Croquetas de caza del restaurante El Almirez
Con las croquetas nos pasa el mismo caso que con el escabeche, se pueden hacer de todo lo que se nos ocurra, simplemente tenemos que sustituir el género.
Elaboración:
El primer paso a realizar será la infusión de la leche con el ingrediente que queramos hacer las croquetas, por ejemplo si son setas, las trocearemos y luego le daremos un pequeño hervor, con la leche y la dejaremos enfriar.
Si es carne de caza habrá que estofarla primero y luego desmigarla o trocearla, añadiéndola a la leche
1) Cortar el puerro y la cebolla en trocitos muy pequeños
2) Pocharlos en el aceite hasta que estén blandos
3) Añadir la harina para que esta se vaya tostando a fuego medio, sin parar de mover
4) Echaremos sal y un poco de pimienta antes de añadirle la leche fría o templada
5) Sin parar de mover y bajando un poco el fuego, coceremos hasta que quede espesa
6) Cuando se desprenda de las paredes del recipiente donde lo estamos cocinando, estará listo
7) Lo volcaremos en una bandeja y dejaremos enfriar en la nevera
8) Una vez frío, bien haciendo bolas, daditos o rectángulos, la pasaremos primero por harina luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
9) La podemos dejar en la nevera, bien para usar ese día o días sucesivos. O congelarla para utilizarla después
En la cooperativa de Quintanar de la Orden (Ntra. Sra. De la Piedad) podemos encontrar un tinto Joven tempranillo que para cualquiera de nuestros tipos de croquetas, puede acompañar muy bien.
Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla
1 puerro sal y pimienta molida
¼ L Aceite
Harina
Leche Producto (conejo, liebre, faisán, setas etc.)