Conejo con cerezas
Ingredientes:
- 1 conejo
- 50 grs. de bacón picadito
- 100 grs. de ciruelas sin hueso
- 12 chalotas enteras
- 10 granos de enebro
- Un poco de tomillo
- 50 cc de licor de cereza para flambear
- 150 cc de cerveza
- 200 cc agua o caldo
- Higaditos y riñones del conejo
- 200 grs. de picotas del Jerte
Elaboración:
Cogeremos las patas del conejo, y las pasaremos por harina para dorarlas después. Añadiremos las ciruelas a la cazuela, y junto con las cebollas, el tomillo, el enebro y el bacon. Añadiremos la cerveza y licor, y lo flambearemos. Añadiremos el caldo o el agua, y lo dejaremos que cueza durante una hora.
Tras esto, añadiremos las cerezas para dejar que cuezan durante tres minutos. Cuando hayamos terminado de cocer todo, saltearemos el hígado y los riñones del conejo.
Para la presentación, colocaremos un muslo de conejo, el hígado y los riñones, para bañarlo con la salsa.
Por cortesía de Baltar00