Brocheta de jabalí con verduras y garbanzos salteados con níscalos
Receta patrocinada por Piedras Cucas, olivicultores que miman su aceite.
Esta receta pertenece al maestro de la cocina de caza Abraham García. Cuenta con una gran cantidad de ingredientes pero, sin duda, es una receta exquisita.
Ingredientes:
- 1 solomillo de jabalí más bien grande
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 cucharada de ras-al-hanut
- Ramitas de cilantro
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Briznas de tomillo
- 1 manojito de ajetes
- 2 tomates grandes y bien maduros
- Vinagre de Jerez
- 200 g de tocino de jamón
- 1 cucharada de pimienta verde
- ½ kg de níscalos
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal gorda
Elaboración:
En primer lugar tenemos que cortar el solomillo de jabalí en forma de dados y tanto la cebolla como el pimiento cortados en cuadrados.
En una sartén con aceite freiremos la cebolla y el pimiento, y una vez los hayamos sacado de la sartén los colocaremos en la brocheta, junto a la carne de jabalí y al tocino de jamón, para pasar a hacerlos a la parrilla.
Saltearemos los garbanzos en un poco de aceite con los ajos y los níscalos. Los aderezamos con una cucharada de ras-al-hanut.
Por último, la salsa para el plato se obtiene al triturar con la túrmix los tomates pelados sin pepitas, el ajo asado, unas gotas de vinagre de jerez, aceite, salgo gorda y una pizca de ras-al-hanut.
Fuente: Canal Cocina