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Sazonar el conejo con sal. En una cacerola ponemos aceite y doraremos el conejo a fuego fuerte y lo sacamos, en el aceite poner los ajos y la cebolla picada fina, una vez rehogada poner otra vez el conejo, añadir vino, laurel, nuez moscada y pimienta, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el conejo este tierno, si hace falta añadir agua (si vemos que se queda sin caldo), pero que no quede muy caldoso, probar el punto de la sal, añadir 1/2 litro de agua, cuando empieze a hervir añadir el arroz, cocer unos 20 minutos(probar que el arroz este en su punto), probar el punto de sal (va en gustos), y a comer. ¡Qué aproveche!

Ingredientes: 

1 o 2 conejos trozeados.

1/2 cabeza de ajos picados.

750 gr. de cebolla.

150 ml. de aceite de oliva.

1/2 de manzanilla o fino.

2 hojas de laurel.

1 cucharita de pimienta negra en grano.

Sal y nuez moscada en polvo.

300 gr. de arroz.

Calentamos una sartén e incorporamos el aceite, cuando esté bien caliente añadimos el ajo y lo doramos. A continuación incorporaremos las verduras, rehogándolas bien pero sin que tomen demasiado color. Subimos el fuego y añadimos la carne, añadimos las especias y por último rehogamos con el vino y el brandy. Lo dejamos hirviendo un buen rato.

Cuando haya pasado un tiempo prudente de cocción intensa, bajamos el fuego y ponemos la tapa. Sí durante la cocción faltase caldo, podríamos añadir agua. Una vez esté tierna la carne, rectificamos la sal y servimos. Lo podemos acompañar con patatas fritas, al horno o con cualquier otro tipo de acompañante.

Ingredientes: 

1 kg. de carne de venado en tacos.

100 gr, de apio en juliana.

125 gr. de puerro en juliana.

1)   Limpiar la carne, dejarla sin nervios ni grasa

2)   Ponerla sobre un papel tipo film

3)   Enrollarla un par de vuelta sobre si misma

4) Darle forma de caramelo

5) Coger de las dos puntas y girarlo sobre uno de los dos lados apretando fuertemente

6)   Cuando esté bien apretado, pondremos las dos puntas hacia abajo presionándolas con el trozo de carne para su posterior congelación

7)   Cortar con un corta fiambres o en su defecto con un cuchillo lo mas fino posible e ir colocándolo sobre un plato.

8)   Añadirle la sal, la pimienta, el queso parmesano espolvoreándolo y al final los frutos secos.

9)   Para terminar lo pintaremos con aceite verde y vinagre de Módena.

Pasado Albacete entre Pétrola y Horna, en un paraje envidiable podemos encontrarla bodega Finca Los Aljibes que posee un Shiraz Rosado que combinado con nuestro Carpaccio nos llevará a experimentar deliciosas sensaciones.

Ingredientes para 4 personas:

1 Solomillo de venado (se puede usar una porción de lomo)

Sal

Pimienta

Aceite verde

Aceite de oliva

50  grs. de parmesano

50 grs. De frutos secos variados (almendras asas, piñones, nueces, etc.)

Vinagre de Módena

Para cuatro comensales necesitaremos medio kilogramo de tallarines.

Tenemos dos opciones:

-Pasta Fresca: es la pasta que se realiza con yema de huevo y su cocción es de2 a5 min. Tiene caducidad de no más 1 semana.

-Pasta seca: es la pasta que su cocción varía de8 a12 min. Según el tamaño y puede llegar a tener un año de caducidad.

Lo dejo a vuestra elección… En este caso hemos seleccionado unos tallarines que vienen hechos con setas, se pueden encontrar en cualquier gran superficie.

Cocer la pasta 1 min. Menos del tiempo de cocción que nos indique el paquete, ya que le daremos una cocción de 1 ó 2 min. con el jabalí.

Para el Jabalí a la cerveza negra.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de carne

2 Dientes de ajo

1 Cebolla

1 Puerro

2 Zanahorias

Harina

Pimienta negra en grano

Sal

Aceite

3 L. de Caldo de cocido o agua con starlux

½ L. de Cerveza Negra

Elaboración:

1)   Limpiar el jabalí intentando dejarlo con los menos trozos de grasa posible (mejor usar una pierna o paletilla)

2)   Trocear el jabalí en dados y reservar

3)   Pochar el ajo con la cebolla, puerro y zanahoria todo junto en trocitos

4)   Pasar los dados de jabalí por sal, pimienta y harina, añadiéndolos al sofrito de verduras, removiendo hasta que se dore un poquito

5)   Añadirle la cerveza alrededor ½ L, y el caldo dejándolo cocer hasta que la carne esté blanda

6)   Mezclaremos la pasta con el guiso, que prácticamente estará casi sin caldo y emplataremos.

7)   Una vez cocida la pasta o el guiso hecho podemos tenerlo en la nevera por separado al menos 1 semana.

A mí me gusta la Mahou Negra, creo que es una gran desconocida y no tiene nada que envidiar a las extranjeras.

Con las croquetas nos pasa el mismo caso que con el escabeche, se pueden hacer de todo lo que se nos ocurra, simplemente tenemos que sustituir el género.

Elaboración:

El primer paso a realizar será la infusión de la leche con el ingrediente que queramos hacer las croquetas, por ejemplo si son setas, las trocearemos y luego le daremos un pequeño hervor, con la leche y la dejaremos enfriar.

Si es carne de caza habrá que estofarla primero y luego desmigarla o trocearla, añadiéndola a la leche

1)   Cortar el puerro y la cebolla en trocitos muy pequeños

2)   Pocharlos en el aceite hasta que estén blandos

3)   Añadir la harina para que esta se vaya tostando a fuego medio, sin parar de mover

4)   Echaremos sal y un poco de pimienta antes de añadirle la leche fría o templada

5)   Sin parar de mover y bajando un poco el fuego, coceremos  hasta que quede espesa

6)   Cuando se desprenda de las paredes del recipiente donde lo estamos cocinando, estará listo

7)   Lo volcaremos en una bandeja y dejaremos enfriar en la nevera

8)   Una vez frío, bien haciendo bolas, daditos o rectángulos, la pasaremos primero por harina luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

9)   La podemos dejar en la nevera, bien para usar ese día o días sucesivos. O congelarla para utilizarla después

En la cooperativa de Quintanar de la Orden (Ntra. Sra. De la Piedad) podemos encontrar un tinto Joven tempranillo que para cualquiera de nuestros tipos de croquetas, puede acompañar muy bien.

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla

1 puerro sal y pimienta molida

¼ L Aceite

Harina

Leche Producto (conejo, liebre, faisán, setas etc.)

Elaboración:

1)   Pelamos las perdices, las pasamos por sal, pimienta y las freímos

2)   En el mismo aceite pero más templado le metemos zanahoria, cebolla, puerro, ajo, pimienta negra molida, tomillo, romero, etc.  (todo al gusto) y apartamos a un plato después de freírlo

3)   Ponemos las perdices a cocer con caldo de cocido o agua con starlux, hasta que lleguen al punto de poderse desmigar.

4)   Cuando estén cocidas se dejan enfriar y se desmigan mezclando todo con las verduras y el caldo restante de cocerlas, las dejamos hervir hasta que espese por sí solo.

5)   Dejamos enfriar y cocemos los canelones o los ponemos en remojo (si son los que vienen precocidos).

Emplataremos situando las lechugas troceadas en el plato, desmigaremos la perdiz escabechada en trocitos alrededor de toda la ensalada procurando eliminar los huesos y aderezaremos la ensalada con la vinagreta realizada con anterioridad, el aceite verde y el Vinagre de Módena.

Cerca de la Capital, en el municipio de Tarancón (Cuenca) podemos encontrar un vino con uva tipo Verdejo llamado Fontal que relación calidad-precio con este plato nos resultará exquisito.

1)   Poner el aceite en una sartén y calentar a fuego lento, añadimos la harina y sofreímos

2)   Cuando esté un poco dorado le echamos la cucharadita de pimentón y la Alcaravea

3)   Ponerle un poco de pimienta, sal y darle unas vueltas

4)   Añadimos el caldo y hervimos a fuego hasta que espese

5)   Agregamos la pechuga desmigada en las gachas y a remover

1)   Troceamos 2 dientes de ajo y los pochamos, antes de que cojan color le añadimos las setas

2)   Les pondremos un poco de sal y pimienta, como soltarán agua dejamos que hiervan un poco para que no se agüen.

3)   Cuando estén sin agua añadimos una cucharada de harina dejaremos que se fría para que no sepa a engrudo

4)   Le echaremos un vaso de vino blanco y dejaremos que se evapore

¡Listo!

Elaboración  para el bacalao:

1)   Ponemos un cazo con aceite, el tomillo, el romero, el ajo, el laurel y la pimienta negra

2)   Lo tendremos a fuego muy flojo durante 10 min. sin que nunca pase de 80 grados, es decir, que si empieza a hervir lo apagamos

3)   Introducimos el bacalao en porciones y a fuego muy lento lo dejamos como máximo 10 min. (yo no lo tengo ni cinco pero sobre gustos…)

1)   Cogemos las perdices limpias y bridadas

2)   Las pasamos por sal ,pimienta y harina

3)   Las freímos y pasamos a una olla

4)   Añadiremos el caldo, un poco de sal, laurel, pimienta en grano y el vino

5)   Dejamos cocer (por lo menos 3 hrs. si es olla rápida bastara con 1)

6)   Cuando estén cocidas y frías las retiramos

7)   Con el caldo sobrante pondremos las judías a remojo(el caldo también debe estar frío)

Elaboración de las judías:

1)   Ponerlas a remojo con el caldo de cocer las perdices, por lo menos 8 hrs.

2)   Añadir a las judías toda la verdura, el laurel y el ajo y poner a cocer 3 hrs.