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Entradas archivadas para la categoria "Recetas de caza"

Filetes de Jabalí estilo Joan Villaró

Publicado por Bernardo, el 30 de abril de 2013

Ingredientes:

1 kg. solomillo de jabalí

Aceite

1 cebolla

2 zanahorias

2 manzanas

zumo de naranja

tomate frito

1 vaso de leche

pimienta

pan rallado

1 litro caldo de verduras

maíz

tacos de jamón

Preparación:

En una cazuela, pondremos 1kg de solomillo salpimentado y cortado a discos finos de un dedo de grosor, ( no lo haremos mucho para que no nos quede muy seco) A los pocos minutos, pondremos la carne en una fuente aparte. Colaremos este aceite si vemos que tiene impurezas y freiremos en el mismo, 1 cebolla y 2 zanahorias junto con 2 manzanas cortadas un poco gruesas. Lo haremos todo muy lentamente.

Costillas de Jabalí al aroma de ave con garbanzos

Publicado por Bernardo, el 29 de abril de 2013

Ingredientes:

Aceite

1,5 kg. de costillas de jabalí salpimentadas

2 puerros

1 cebolla

2 pimientos rojos

1 cabeza de ajo

nueces

1 vaso de vino tinto

1,5 litros de caldo de pollo

1 hoja de laurel y una ramita de tomillo

1/2 kilo de garbanzos

Preparación:

Pondremos un recipiente al fuego con un poco de aceite, una vez esté caliente, añadiremos 1 kg y medio de costillas salpimentadas , una vez estén fritas y ligeramente sonrosadas las reservaremos aparte.

Chuletas de jabalí al vermouth

Publicado por Bernardo, el 26 de abril de 2013

Ingredientes:

4 ó 6 chuletas de jabalí

5 dientes de ajo

200 grs. de cebolla

manteca de cerdo

1 vaso de vermouth seco

1 cucharada de avellanas, 1 de almendras

2 rebanadas de pan frito

2 rodajas de manzanas

1 vaso grande de caldo de verduras

Incorporaremos 200 gr. de cebolla bien picadita en una cazuela honda con un poco de manteca de cerdo. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos 5 dientes de ajo a láminas finas (cuidado que se queman) los tendremos diez segundos escasos.

Incorporaremos 1 vaso de vermouth seco. Dejaremos reducir a la mitad. Ahora, en el vaso del turmix, pondremos 1 cucharada de avellanas, 1 de almendras 2 rebanadas finas de pan frito y 2 rodajas de manzanas junto con 1 vaso grande de caldo de verduras que habremos hecho aparte. Lo trituraremos todo y arreglaremos de sal.

Solo nos faltará pasar por harina 4 o 6 chuletas de jabalí convenientemente salpimentadas y freírlas en sartén hasta que queden sonrosadas.

Las serviremos en bandeja o platos individuales cubriéndolas con la mezcla que hemos triturado. Acompañaremos con un puré de patatas en el cual adicionaremos cuando esté terminado sobrasada hasta obtener un buen sabor a esta.

JOAN VILLARÓ

Maestro cocinero propietario de Escuela de cocina y postres Joan Villaró

Jarrete de corzo asado a baja temperatura

Publicado por Susan Urban, el 24 de marzo de 2013

Colocar el jarrete de corzo en una bandeja y esto dentro de una bolsa de envasar al vacío (en caso de no tener una de ellas, colocarlo dentro de una bolsa normal para horno), con todos los condimentos de la receta y lo asaremos en el horno mixto a una temperatura de 65° por unas 12 horas aproximadamente. También puedes confitarlo con aceite de girasol y especias a la misma temperatura y la misma cantidad de tiempo. Luego de ese tiempo reservar.

Coulant de patata y jabali con verduritas

Publicado por Susan Urban, el 21 de marzo de 2013

Pelaremos, lavaremos y cortaremos la cebolla en finas láminas y poncharla con una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra. También cortaremos en finas láminas las patatas y las agregaremos a la cebolla ponchada. Luego escurrir y retirar.

Condimentaremos con sal y pimienta la carne de jabalí y la sofreiremos en aceite de oliva. Luego de unos minutos agregarle el vino, la salsa de soja y las especias hasta que reduzca. Retirar y reservar.

Bomba de papa y gamo con salsa romesco

Publicado por Susan Urban, el 20 de marzo de 2013

Pelar, lavar, trozar y cocer las patatas en agua hirviendo. Una vez blandas, retirar del fuego y escurrirlas. Cuando pierda temperatura pisarla con el pisapuré, agregarle mozzarella, sal y aceite de oliva. Enfriar. Ponchar la cebolla cortada brunoisse, incorporarle la carne picada y sal. Sofreír unos minutos y luego le incorporarle salsa barbacoa y orégano.

Una vez enfriado formar las bombas con el puré de papas introduciéndole la carne dejándola en el centro, luego rebozarla por harina, por huevo y por pan rallado. Sofreír, antes de presentar, con abundante aceite de oliva.

Albondiga de ciervo con papas y zanahorias baby

Publicado por Susan Urban, el 18 de marzo de 2013

Para preparar las albóndigas de ciervo rellenas de queso mezclar los ingredientes excepto el queso que irá luego. Lograr que sea una mezcla homogénea y fácil de modelar, formar esferas de carne, cortar el quedo en cubos, y empezar a rellenar las albóndigas de ciervo. Pasarlas por harina y ponerlo a fritar a temperatura media y reservarlas.

En un cazo preparar la salsa para las albóndigas, el vino con el azúcar y aguardamos a que el alcohol se evapore y una vez que se reduzca, agregarle la miel, el fondo de ciervo y lo dejaremos cocer unos varios minutos hasta que sus sabores se concentren. Al final agregarle la maicena para lograr espesura.

Laminas de pierna de jabalí con cremoso de verduras y chutney de vainilla

Publicado por Susan Urban, el 16 de marzo de 2013

Corta y racionar la pierna de jabalí y marinarlo con todos los ingredientes que aparecen en la receta y dejarlo macerar por unas 12 horas. Luego de marinarlo lo escurrimos y lo marcamos en una plancha a temperatura alta.

Para el cremoso de verduras, prepararemos un roux de harina y mantequilla y luego le incorporaremos las judías y las espinacas. Luego de reabogar unos minutos esas verduras con el roux, agregarle de a poco la leche atemperada, dejarla hervir unos minutos y lo reservaremos luego de retirarlo del fuego.

El carpacho de fresas se prepara colocando un cazo con las fresas en cubos, el azúcar y el zumo de limón. Cocer hasta lograr una consistencia espesa.

Arroz meloso con lomo de corzo y verduritas

Publicado por Susan Urban, el 14 de marzo de 2013

Macerar en una fuente el lomo de corzo en raciones en una marinada con todos los ingredientes por 12 horas. Luego de marinarlo lo escurrimos y lo marcamos en una plancha a fuego alto con aceite de oliva.

Coger todos lo ingredientes de la receta e introducirlos en una olla sin precalentarla, en frío, y cocer a fuego lento por 4 o 5 horas, luego lo colaremos y lo reservaremos, así lograremos el jugo de corzo.

Para el arroz sofrito, debemos realizarlo con todas las verduras de la receta y las sofreiremos según la dureza de cada una de ellas (primero la zanahoria, luego el puerro y el ajo, y luego el tomate). Una vez sofrito, agregar el arroz y el jugo de corzo que habíamos reservado, doblando su volumen. Cocer por 7 minutos a fuego alto y luego reducirlo a fuego bajo. Retirar del fuego y reservarlo.

Lomo de Corzo con hortalizas de temporada y piñones

Publicado por Susan Urban, el 12 de marzo de 2013

Racionaremos el lomo de corzo y lo marinaremos con todos los ingrediente por 12 horas aproximadamente. Luego lo marcamos en la plancha a fuego alto con aceite de oliva.

Pelar las zanahorias, cortarlas y hervirlas hasta que esten blandas, retirar del fuego y batir la zanahoria hasta formar la textura de puré. Condimentar con sal y pimienta blanca.

Saltear el ajo cortado en brunoisse con aceite de oliva, luego agregar la cebolla, ponchar a fuego lento e incorporar los piñones y las nueces, y a continuación el fondo, lo dejamos cocer unos 15 minutos más y lo espesamos y rectificamos. Así obtenemos la salsa de nueces y piñones.