Perdiz a la Toledana
La perdiz roja, además de ser una especie emblemática que atrae a muchos cazadores a nuestro país, es también, una de las piezas más exquisitas en la cocina cinegética. En esta ocasión Sergio Muñoz desde Toledo nos explica cómo preparar “La perdiz a la Toledana”.
Ingredientes:
- 2 perdices
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- Vino blanco
- 2 cebollas
- Ajo
- Tomillo
- Romero
- Laurel
- Caldo de ave
- Pimienta negra
- Sal