Lomo de gamo empiñoñado con totames dulces
Ingredientes:
- Lomo de gamo
- Piñones
- Tomates cherry
- Agua
- Pasas
- Brandy
- Mantequilla
- Aceita
- Caldo de gamo
- Huesos de gamo
- Cebolleta
- Oloroso Viejo
- Setas salteadas
- Sal y pimienta
Elaboración:
Una vez tengamos limpiado el lomo, lo asaremos en una plancha con sal y pimienta. Lo rebozaremos por un picadillo de piñones tostados. Escaldaremos los tomates para pelarlos y los cocemos muy poco en un almíbar con una rama de vainilla, para acabar cocinándolos al horno.
Rehogaremos las pasas con mantequilla y aceite, le añadiremos brandy y el caldo de gamo, y tras dejarlo cocer lo trituraremos. Doramos en el horno los huesos de gamo y las cebolletas, las pasamos a un cazo e incorporamos el oloroso.
Tras realizar todo lo anterior, lo emplatamos y disfrutaremos de este magnífico plato.