Carpaccio de solomillo de Venado con frutos secos y parmesano del restaurante El Almirez
Elaboración:
1) Limpiar la carne, dejarla sin nervios ni grasa
2) Ponerla sobre un papel tipo film
3) Enrollarla un par de vuelta sobre si misma
4) Darle forma de caramelo
5) Coger de las dos puntas y girarlo sobre uno de los dos lados apretando fuertemente
6) Cuando esté bien apretado, pondremos las dos puntas hacia abajo presionándolas con el trozo de carne para su posterior congelación
7) Cortar con un corta fiambres o en su defecto con un cuchillo lo mas fino posible e ir colocándolo sobre un plato.
8) Añadirle la sal, la pimienta, el queso parmesano espolvoreándolo y al final los frutos secos.
9) Para terminar lo pintaremos con aceite verde y vinagre de Módena.
Pasado Albacete entre Pétrola y Horna, en un paraje envidiable podemos encontrarla bodega Finca Los Aljibes que posee un Shiraz Rosado que combinado con nuestro Carpaccio nos llevará a experimentar deliciosas sensaciones.
Ingredientes para 4 personas:
1 Solomillo de venado (se puede usar una porción de lomo)
Sal
Pimienta
Aceite verde
Aceite de oliva
50 grs. de parmesano
50 grs. De frutos secos variados (almendras asas, piñones, nueces, etc.)
Vinagre de Módena