Lomo de gamo empiñoñado con totames dulces

9 abril, 2011 • Sin categoría

 

Ingredientes:

  • Lomo de gamo
  • Piñones
  • Tomates cherry
  • Agua
  • Pasas
  • Brandy
  • Mantequilla
  • Aceita
  • Caldo de gamo
  • Huesos de gamo
  • Cebolleta
  • Oloroso Viejo
  • Setas salteadas
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Una vez tengamos limpiado el lomo, lo asaremos en una plancha con sal y pimienta. Lo rebozaremos por un picadillo de piñones tostados.  Escaldaremos los tomates para pelarlos y los cocemos muy poco en un almíbar con una rama de vainilla, para acabar cocinándolos al horno.

Rehogaremos las pasas con mantequilla y aceite, le añadiremos brandy y el caldo de gamo, y tras dejarlo cocer lo trituraremos. Doramos en el horno los huesos de gamo y las cebolletas, las pasamos a un cazo e incorporamos el oloroso.

 

Tras realizar todo lo anterior, lo emplatamos y disfrutaremos de este magnífico plato.

 



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