Bacalao confitado sobre fondo de setas estofadas
Elaboración para las Setas:
1) Troceamos 2 dientes de ajo y los pochamos, antes de que cojan color le añadimos las setas
2) Les pondremos un poco de sal y pimienta, como soltarán agua dejamos que hiervan un poco para que no se agüen.
3) Cuando estén sin agua añadimos una cucharada de harina dejaremos que se fría para que no sepa a engrudo
4) Le echaremos un vaso de vino blanco y dejaremos que se evapore
¡Listo!
Elaboración para el bacalao:
1) Ponemos un cazo con aceite, el tomillo, el romero, el ajo, el laurel y la pimienta negra
2) Lo tendremos a fuego muy flojo durante 10 min. sin que nunca pase de 80 grados, es decir, que si empieza a hervir lo apagamos
3) Introducimos el bacalao en porciones y a fuego muy lento lo dejamos como máximo 10 min. (yo no lo tengo ni cinco pero sobre gustos…)
4) Trocearemos los ajetes en el tamaño que queramos, un poquito de sal y lo echaremos en una sartén con aceite hasta que estén tiernos
5) Para el emplatado pondremos las setas en el fondo de un plato y el bacalao lo colocamos encima decorándolo con alguna ramita de especias o hierbas aromáticas, en este caso lleva unos ajetes tiernos.
Esta vez porqué no lo acompañamos con un semidulce como el Barbasol, un blanco tipo espumoso que nos ofrece ese toque semi-dulce que nos permite disfrutar de este placer.
Ingredientes para 4 personas:
–Aceite
-Sal
-Pimienta
-Bacalao desalado y fresco
-Setas silvestres y boletus
-Ajo
-Tomillo
-Laurel
-Harina
-Vino Blanco
-Guindilla
-Ajetes o espárragos tiernos