Arroz con liebre del Restaurante El Almirez

Ingredientes para 4 personas:

-1 liebre mediana

-Sal

-Pimienta negra

-Pimienta en grano

-Aceite de Oliva

-3 Zanahorias

-1 Puerro

-1 Cebolla

-1 Cabeza de ajo

-1 Rama de tomillo

-1 Rama de romero

-3 Hojas de laurel

-Harina

-Agua ó caldo de cocido

-Vino blanco o Vino tinto

Elaboración: 

1)   Trocear la liebre en dados de unos 2 cm², añadirle sal, pimienta molida y pasarla por harina

2)   Freírla en una sartén con aceite hasta que esté un poco dorada y servirla en una olla, guardando el aceite para después ser utilizado.

3)   Poner a cocer en la olla 1L de vino (puede ser blanco ó tinto, recomendando este último ya que da más consistencia al plato), la liebre con el tomillo, romero, laurel y pimienta en grano añadiéndole agua con una pastilla de starlux,  caldo cocido o caldo de cocer unos huesos de jamón.

Tiempo de cocción: 2-3 hrs. (a no ser que sea en olla rápida que con 1 hrs. es suficiente)

4)   Trocear la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos en un tamaño parecido a un grano de arroz, pocharlo en el aceite reservado con anterioridad. Cuando esté blando lo apagamos y retiramos.

5)   Con la liebre ya cocida y la verdura pochada, escurrimos la liebre y le añadimos la verdura.

6)   Calcularemos 100 grs. Por persona de arroz

En este caso sería 400 grs. De arroz, que echaríamos en un recipiente y teniendo en cuenta lo que ocupa, triplicaríamos ese volumen en liquido. Con el caldo medido ponemos a cocer a fuego fuerte acompañado del arroz y la carne y moviéndolo para evitar que se adhiera. Muy Importante para que no se pegue sobre todo al principio y cuando empiece a hervir. Bajar el fuego y mover de vez en cuando.

7)   A los 12 min. De cocción probaremos de sal, y dejaremos cocer otros 3 min. Manteniéndolo 5 min. En reposo

8)   Servir y abrir una botella de vino tinto

Por su estructura y potencia en boca recomendaría un Finca Antigua Crianza de Bodegas Finca Antigua un Tierra de Castilla que posee toda la fuerza que necesita este plato.

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