Terrina de conejo confitado con manzana reineta.

• J Carlos Calvo


• 5 Oct 2010

Los ingredientes que necesitaremos para seis personas, son los siguientes:

• 2 conejos de monte.
• 5 unidades de manzana reineta.
• 4 litros de aceite de oliva.
• 6 dientes de ajo pelado.
• 1 ramillete de tomillo.
• Sal con especias (comino, nuez moscada, canela, clavo, pimienta).
• 7 hojas de gelatina.
• 2 decilitros (0.2 litros) de nata líquida.

Elaboración:

Para llevar a cabo esta receta, tendremos que echar el aceite en una olla y dejar confitar el conejo (sumergir en aceite y dejar cocinar a fuego lento). Una vez que lo hayamos confitado, dejaremos que el conejo se  enfríe en el aceite y cuando ya esté frío, lo deshuesaremos y lo sazonaremos con la sal especiada.

Hidrataremos las hojas de gelatina en agua fría. Herviremos la nata líquida y añadiremos las hojas de gelatina, más tarde, añadiremos el conejo deshuesa y sazonado con la sal especiada.

Cortaremos las manzanas reineta en forma de filete y las escaldaremos con agua, azúcar y limón.

Una vez hayamos terminado todo lo anterior, montaremos la terrina y dejaremos enfriar dos o tres horas.

Para servirlo, acompañaremos a la terrina con un alioli suave de manzana.

Agradecer desde aquí al Gran Hotel Toledo por ceder esta receta para que todos podamos disfrutar de ella.