Terrina de conejo confitado con manzana reineta.
Los ingredientes que necesitaremos para seis personas, son los siguientes:
- 2 conejos de monte.
- 5 unidades de manzana reineta.
- 4 litros de aceite de oliva.
- 6 dientes de ajo pelado.
- 1 ramillete de tomillo.
- Sal con especias (comino, nuez moscada, canela, clavo, pimienta).
- 7 hojas de gelatina.
- 2 decilitros (0.2 litros) de nata líquida.
Elaboración:
Para llevar a cabo esta receta, tendremos que echar el aceite en una olla y dejar confitar el conejo (sumergir en aceite y dejar cocinar a fuego lento). Una vez que lo hayamos confitado, dejaremos que el conejo se enfríe en el aceite y cuando ya esté frío, lo deshuesaremos y lo sazonaremos con la sal especiada.
Hidrataremos las hojas de gelatina en agua fría. Herviremos la nata líquida y añadiremos las hojas de gelatina, más tarde, añadiremos el conejo deshuesa y sazonado con la sal especiada.
Cortaremos las manzanas reineta en forma de filete y las escaldaremos con agua, azúcar y limón.
Una vez hayamos terminado todo lo anterior, montaremos la terrina y dejaremos enfriar dos o tres horas.
Para servirlo, acompañaremos a la terrina con un alioli suave de manzana.
Agradecer desde aquí al Gran Hotel Toledo por ceder esta receta para que todos podamos disfrutar de ella.