Tallarines salteados con dados de jabalí a la cerveza negra del Restaurante El Almirez

• Marcelino Iniesta


• 26 Nov 2011

Para cuatro comensales necesitaremos medio kilogramo de tallarines.

Tenemos dos opciones:

-Pasta Fresca: es la pasta que se realiza con yema de huevo y su cocción es de2 a5 min. Tiene caducidad de no más 1 semana.

-Pasta seca: es la pasta que su cocción varía de8 a12 min. Según el tamaño y puede llegar a tener un año de caducidad.

Lo dejo a vuestra elección… En este caso hemos seleccionado unos tallarines que vienen hechos con setas, se pueden encontrar en cualquier gran superficie.

Cocer la pasta 1 min. Menos del tiempo de cocción que nos indique el paquete, ya que le daremos una cocción de 1 ó 2 min. con el jabalí.

Para el Jabalí a la cerveza negra.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de carne

2 Dientes de ajo

1 Cebolla

1 Puerro

2 Zanahorias

Harina

Pimienta negra en grano

Sal

Aceite

3 L. de Caldo de cocido o agua con starlux

½ L. de Cerveza Negra

Elaboración:

1)   Limpiar el jabalí intentando dejarlo con los menos trozos de grasa posible (mejor usar una pierna o paletilla)

2)   Trocear el jabalí en dados y reservar

3)   Pochar el ajo con la cebolla, puerro y zanahoria todo junto en trocitos

4)   Pasar los dados de jabalí por sal, pimienta y harina, añadiéndolos al sofrito de verduras, removiendo hasta que se dore un poquito

5)   Añadirle la cerveza alrededor ½ L, y el caldo dejándolo cocer hasta que la carne esté blanda

6)   Mezclaremos la pasta con el guiso, que prácticamente estará casi sin caldo y emplataremos.

7)   Una vez cocida la pasta o el guiso hecho podemos tenerlo en la nevera por separado al menos 1 semana.

A mí me gusta la Mahou Negra, creo que es una gran desconocida y no tiene nada que envidiar a las extranjeras.