Perdiz a la Toledana

• J Carlos Calvo


• 8 Mar 2011

La perdiz roja, además de ser una especie emblemática que atrae a muchos cazadores a nuestro país, es también, una de las piezas más exquisitas en la cocina cinegética. En esta ocasión Sergio Muñoz desde Toledo nos explica cómo preparar “La perdiz a la Toledana”.

Ingredientes:

• 2 perdices
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Vino blanco
• 2 cebollas
• Ajo
• Tomillo
• Romero
• Laurel
• Caldo de ave
• Pimienta negra
• Sal