Perdiz a la moda de Alcántara
Los ingredientes que necesitaremos para cuatro personas son:
- 4 perdices
- 300 gramos de hígado de pato
- 2 cebollas muy picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 300 gramos de trufas
- 1 litro y medio de vino oloroso
- 4 cucharadas de manteca de cerdo
- 1/4 de vado de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración:
Echamos el aceite de oliva en una cazuela y sofreímos el ajo y la cebolla, añadimos el hígado picado en fino, y una vez esté todo sofrito, incorporamos dos tercios de las trufas en láminas. Después, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
Limpiaremos bien las perdices, y las salpimentaremos. También las rellenaremos que hemos hecho antes, y las atamos con hilo de codina. Las colocamos en un recipiente donde cojan sin estar apretadas, y las cubrimos con el vino, cuando hayamos terminado todo, las meteremos en la nevera y las dejaremos un par de días.
Una vez pasados los dos días, las sacaremos y las doraremos en una cazuela con manteca de cerdo. Cuando estén bien doradas, se quita el exceso de grasa y se añade el vino, la sal y el resto de las trufas.
Las dejaremos cocer durante una hora, o algo más, hasta que las perdices estén tiernas. Una vez terminada la elaboración, pasaremos a la presentación: las podemos servir en una cazuela de barro, enteras y con la salsa de la cocción, o bien partidas por la mitad y presentadas en un plato sobre pan frito aderezadas con su salsa.
Una vez hayamos acabado la preparación, pasaremos a la presentación; las podemos presentar en una cazuela de barro, enteras y con la salsa de la cocción, o bien partidas por la mitad y presentadas en un plato sobre pan frito aderezadas con su salsa.