Liebre a lo piturro

• J Carlos Calvo


• 25 Dic 2010

Ingredientes:

• Liebre entera con vísceras y la sangre
• Pimientos secos
• Pimientos rojos
• Arroz
• Aceite
• Dos dientes de ajo
• Pimentón
• Pimienta
• Canela en rama
• Canela en polvo
• Laurel
• Vino tinto
• Tomillo
• Sal
• Agua
• Guindilla

Elaboración:

Troceamos la liebre, y la colocamos en la cazuela con tres dientes de ajo y cuatro pimientos rojos cortados en trozos grandes. Una vez hayamos dorado el ajo, lo sacamos y añadimos los pimientos secos y las vísceras al guiso. Más tarde, añadiremos la canela en rama y las hojas de laurel.

Cuando esté bien frito el hígado, lo apartaremos de la cazuela y lo machacaremos junto con el corazón, añadiendo el majado con la sangre al fuego. Regamos todo con agua hasta que esté bien cubierto. Lo dejamos cocer durante unas dos horas.

Justo antes de echar el arroz, añadiremos la guindilla, comprobaremos el toque de sal y echaremos el arroz. Tras dejarlo cocer durante unos 12 minutos aproximadamente, espolvorearemos la canela y lo dejaremos reposar durante un ratito. ¡Y… A degustar!

Por cortesía de Baltar00