Jugo de carne del restaurante El Almirez

• Marcelino Iniesta


• 15 Oct 2011

Elaboración:

1)   Poner en una fuente de horno con un poquito de aceite, la carne cortada en dados junto a los huesos con las verduras troceadas a unos 200º hasta que tomen un color tostado unos 20-30 min.

2)   Cuando estén tostados lo pasaremos a una olla con el vino y el agua

3)   Dejaremos cocer para que reduzca el liquido y vaya espesando, mínimo 3 hrs.

4)   Pasado este tiempo lo colaremos, y retiraremos la grasa sobrante que quedará en la superficie del liquido

5)       Si no nos quedará muy espeso podemos coger un poquito de vino y añadirle 50 grs. De maicena, disolverlo y mezclarlo con el jugo dándole un hervor para que espese

Ingredientes:

1 kg. De carne de ternera

300 grs. De huesos de ternera

1 Zanahoria

1 Puerro

Apio

1 Cebolla

½ L de Vino tinto

3 L. de Agua

1 puñado de Sal

Laurel

Tomillo

Pimienta negra en grano