Jugo de carne del restaurante El Almirez
Elaboración:
1) Poner en una fuente de horno con un poquito de aceite, la carne cortada en dados junto a los huesos con las verduras troceadas a unos 200º hasta que tomen un color tostado unos 20-30 min.
2) Cuando estén tostados lo pasaremos a una olla con el vino y el agua
3) Dejaremos cocer para que reduzca el liquido y vaya espesando, mínimo 3 hrs.
4) Pasado este tiempo lo colaremos, y retiraremos la grasa sobrante que quedará en la superficie del liquido
5) Si no nos quedará muy espeso podemos coger un poquito de vino y añadirle 50 grs. De maicena, disolverlo y mezclarlo con el jugo dándole un hervor para que espese
Ingredientes:
1 kg. De carne de ternera
300 grs. De huesos de ternera
1 Zanahoria
1 Puerro
Apio
1 Cebolla
½ L de Vino tinto
3 L. de Agua
1 puñado de Sal
Laurel
Tomillo
Pimienta negra en grano