Judías pochas con codorniz

• J Carlos Calvo


• 20 Nov 2010

Los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar este guiso para cuatro personas, son:

• 4 codornices.
• 400 gramos de judías pochas.
• 0.1 litros de aceite de oliva.
• 1 trozo de hueso de jamón.
• 100 gramos de cebolla.
• 50 gramos de pimiento verde.
• 200 gramos de tomate natural.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1 hoja de laurel.
• Sal

Para la elaboración, lo primero que haremos será desgranar las judías pochas hasta conseguir la cantidad necesaria, que pondremos a cocer en una cazuela con un litro y medio de agua, habiendo añadido antes el hueso de jamón y el laurel.

Cuando las codornices estén limpias a la perfección, las doramos ligeramente en una sartén con aceite. Picamos en trocitos finos la cebolla, el ajo y el pimiento, y lo dejamos estofar durante 10 minutos a fuego lento. Después, añadiremos el tomate, que previamente habremos pelado y picado en trozos pequeños, y lo dejaremos durante cinco minutos más.

Cuando las judías estén a media cocción, añadimos las codornices con el sofrito, sazonándolo todo. Dejaremos cocer hasta que los ingredientes estén listos y el caldo quede bastante reducido.

Por cortesía de Accipiter