Jabalí estofado en hoja de col con crema agría
De la mano de Abraham García, todo un especialista de la cocina cinegética, os traemos esta elegante y rica receta para cuatro comensales. Ingredientes:
- 700 g de magra carne de jabalí
- 8 hojas de col fermentadas (de fácil adquisición en las tiendas rusas, rumanas, polacas o búlgaras, cada vez más populares)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 tomate maduro
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de pimentón
- Tomillo, romero, perejil y laurel, atado con bramante
- 1 chorrito de vino tinto
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Caldo blanco
- 1 dl de nata líquida
- 1 yogurt griego
- Eneldo seco
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal gorda
Elaboración:
En primer lugar, cortamos en daditos la carne de jabalí, la añadimos sal y pimienta y la doramos con ajos, cebolla y zanahoria.
Picamos el tomate y lo echamos a la cazuela. Añadimos el vino tinto, las hierbas atadas y un poco de caldo o agua. Dejamos que cueza durante, como mínimo, media hora.
Una vez tengamos el guiso frío, lo envolveremos en hojas de repollo previamente blanqueadas en agua con sal. Formaremos una especie de rollito. En un recipiente para horno pondremos dos unidades por ración, y le daremos un fuerte golpe de horno que durará diez minutos. Hacemos la salsa batiendo la nata, el yogurt, un poquito de pimienta y el eneldo seco, y ya estará listo el plato para servir y degustar.
Fuente: Canal cocina