Jabalí confitado
Los ingredientes que vamos a utilizar para elaborar este plato para seis personas son los siguientes:
- 3 kg aproximadamente de carne de jabalí deshuesada.
- 3 litros de aceite de oliva.
- 1 cabeza de ajos pelados.
- Tomillo en rama.
- 1 vaso de vino tinto.
- 4 cucharadas soperas de harina tostada.
- 1/2 litros de caldo de carne.
Elaboración:
En primer lugar, confitaremos la carne, cubriéndola con el aceite de oliva y dejándola a fuego lento, con el tomillo y los ajos. Dejaremos enfriar y una vez frío, sacaremos la carne.
Decantaremos el aceite, para aprovechar después los jugos y elaborar la salsa (guardando el aceite con la salsa de nuevo). Mezclaremos el caldo de carne con los jugos y después lo coceremos. Para espesar la salsa añadiremos la harina tostada y el vino tinto, dejándolo cocer duramente dos minutos. Más tarde, iremos añadiendo caldo hasta conseguir el espesor deseado.
Para servirlo, emplataremos la carne con una buena base de patatas y rociaremos con la salsa.
Agradecer desde aquí al Gran Hotel Toledo por ceder esta receta para que todos podamos disfrutar de ella.