Jabalí adobado

• J Carlos Calvo


• 7 Dic 2010

Ingredientes:

• 2 kg de jabalí
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• ¼ litro de vinagre
• 2 hojas de laurel
• Perejil
• Tomillo
• Pimienta en grano
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Tras cortar el jabalí en trozos, lo colocaremos en una cazuela con la zanahoria pelada y troceada, las cebollas bien picadas, el aceite, los ajos, el perejil, un hoja de laurel, la pimienta en grano y el tomillo. Cuando tengamos todo añadido, rehogaremos hasta que la carne quede dorada.

Una vez tengamos la carne lisa, agregamos medio litro de agua, el vinagre y el toque de sal. Lo pondremos a hervir a fuego lento durante una media hora y tras la cocción, lo quitaremos del fuego y lo dejaremos en adobo durante unos cuatro días, situando la cazuela en un lugar frío.

Pasados los días de espera, escurriremos la carne y la asaremos en el horno durante una hora y media, aproximadamente, a fuego fuerte. De vez en cuando, vamos rociándolo con el caldo de adobo. Una vez que la carne esté en su punto, mezclamos el jugo de la bandeja del horno y el que quedó del adobo, cociéndolo durante un cuarto de hora.

Una vez tengamos todos los pasos hechos, serviremos el jabalí con la salsa que hemos cocido.