Gachas con perdiz estofada del restaurante El Almirez

• Marcelino Iniesta


• 29 Oct 2011

Elaboración:

1)   Poner el aceite en una sartén y calentar a fuego lento, añadimos la harina y sofreímos

2)   Cuando esté un poco dorado le echamos la cucharadita de pimentón y la Alcaravea

3)   Ponerle un poco de pimienta, sal y darle unas vueltas

4)   Añadimos el caldo y hervimos a fuego hasta que espese

5)   Agregamos la pechuga desmigada en las gachas y a remover

6)   Emplatar poniendo las gachas de fondo en un plato y para terminar, a modo de decoración, ponemos las patas encima

En plena mancha toledana podemos encontrar una bodega pequeña de tradición familiar llamada Bodegas Jesús Recuero, el cual posee un vino con uva Moravia que marida muy bien con este plato típico manchego.

Ingredientes para 4 personas:

200 ml Aceite

Sal

Pimienta

1L Caldo de cocido o agua con una pastilla Starlux (aprox.)

200 grs. Harina de almortas

1 cucharadita Alcaravea

1 cucharadita Pimentón