Estofado de corzo con boletus y verduras del Restaurante El Almirez

• Marcelino Iniesta


• 24 Sep 2011

 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de carne de corzo (normalmente pierna)

500 grs. de boletus

1 cabeza de ajo

1 cebolla

1 Puerro

Sal

Pimienta

Aceite

Harina

Vino blanco

½ copa de brandy

3 L. de caldo de cocido o agua con starlux

 

Elaboración:

-Trocear el corzo en dados y salpimentar.

-Pasarlo por harina, freírlo y flambearlo con el brandy

-Añadir todas las verduras enteras (pero previamente haberlas limpiado), el vino y el caldo y dejar cocer 2 hrs.

-Ponerlo a punto de sal y cuando veamos que la carne esta blanda (bien probando un trozo o pinchándolo con un palillo)

-Añadimos los boletus troceados y dejamos cocer 15 min. ¡Listo!

 

Dentro de esas bodegas de elaboración propia que me encanta visitar podemos encontrar El Patio en Mota del Cuervo que elabora vino totalmente tradicional. Así que para esta ocasión seleccionamos un Joven Tempranillo que es muy potente en boca.