Ensalada de perdiz escabechada y brotes tiernos.

• J Carlos Calvo


• 7 Oct 2010

Para elaborar esta exquisita receta para seis personas, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 2 perdices.
• 2 vasos de aceite de oliva.
• 1 vaso de vinagre.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso y medio de agua.
• 4 dientes de ajo.
• 2 hojitas de laurel.
• Pimienta negra en grano.
• Brotes tiernos de lechuga.
• Frutos secos.
• 1 tomate.
• Higos.

Elaboración:

Primero, tenemos que saltear y dorar las perdices, una vez hayamos hecho esto, añadimos el vino blanco, el resto de aceite, el vinagre, el agua y las especias. Lo sacaremos del fuego y lo dejaremos macerar mínimo doce horas.

Tras éste último paso, coceremos las perdices en su escabeche hasta que estén bien cocidas y lo dejaremos enfriar.

Para terminar, una vez que estén limpios los brotes de lechuga los aliñaremos con sal y pimienta. Deshuesaremos la perdiz y la mezclaremos con los brotes, el tomate cortado a daditos, los higos y los frutos secos… ¡A disfrutar!

Agradecer desde aquí al Gran Hotel Toledo por ceder esta receta para que todos podamos disfrutar de ella.