Ensalada de perdiz escabechada y brotes tiernos.
Para elaborar esta exquisita receta para seis personas, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 2 perdices.
- 2 vasos de aceite de oliva.
- 1 vaso de vinagre.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso y medio de agua.
- 4 dientes de ajo.
- 2 hojitas de laurel.
- Pimienta negra en grano.
- Brotes tiernos de lechuga.
- Frutos secos.
- 1 tomate.
- Higos.
Elaboración:
Primero, tenemos que saltear y dorar las perdices, una vez hayamos hecho esto, añadimos el vino blanco, el resto de aceite, el vinagre, el agua y las especias. Lo sacaremos del fuego y lo dejaremos macerar mínimo doce horas.
Tras éste último paso, coceremos las perdices en su escabeche hasta que estén bien cocidas y lo dejaremos enfriar.
Para terminar, una vez que estén limpios los brotes de lechuga los aliñaremos con sal y pimienta. Deshuesaremos la perdiz y la mezclaremos con los brotes, el tomate cortado a daditos, los higos y los frutos secos… ¡A disfrutar!
Agradecer desde aquí al Gran Hotel Toledo por ceder esta receta para que todos podamos disfrutar de ella.