‘El corzo, del campo a la mesa’, una defensa de la caza ante la sociedad del siglo XXI
Un libro que detalla el ‘viaje’ del campo a la mesa del corzo, poniendo en valor aprovechamiento de los animales que se cazan
Informa Redacción | Ayer miércoles tuvo lugar la presentación del nuevo libro de Pablo Ortega, presidente honorífico de la Asociación del Corzo Español, titulado ‘El corzo, del campo a la mesa’, una obra enfocada «al convencimiento de que el argumento nutricional y gastronómico resulta fundamental para la defensa de la caza ante la sociedad del siglo XXI».
En la presentación su autor estuvo acompañado por el director general de Biodiversidad y Recursos Naturales de la Comunidad de Madrid, Luis del Olmo; el chef del Restaurante Santerra, Miguel Carretero; el chef del Restaurante Lera, Luis Lera; Jaime Hurtado, gerente de Asiccaza; y por el cazador Pedro Ampuero.
Del Olmo resaltó la implicación de su departamento en «promocionar la carne de caza dentro de los alimentos de proximidad y naturales de la Comunidad de Madrid».
Por su parte, Pablo Ortega señaló que esta obra «no es un mero libro de recetas, sino que con él se pretende mirar al futuro de la actividad cinegética» y el fomento del consumo de las piezas que se abaten.
Tras la estela de sus anteriores libros Cosas de corzos y Más cosas de corzos, en la primera parte de este se detalla paso a paso el procedimiento a seguir desde que se abate un corzo en el campo hasta su presentación final en el plato. Las necesarias fases de avío, desuelle, destazado y despiece son minuciosamente explicadas con magníficas fotografías.
En la segunda parte del libro, veinticuatro recetas, elaboradas con las diferentes partes de la anatomía de este cérvido y también perfectamente ilustradas con imágenes, pretenden poner en valor las virtudes culinarias de un animal cuya carne, todavía no suficientemente conocida ni apreciada, es quizá las más exquisita de nuestras especies de caza mayor.
Características del libro
Título: ‘El corzo, del campo a la mesa’
Autor: Pablo Ortega
Formato: 220×265 cm
Características: interior en papel estucado de 170 gramos en cuatricomía. Tapa dura. Encuadernación al cromo con lomo redondo
Nº de páginas: 196
Precio: 48,00 €
Pedidos: www.cosasdecorzos.com