Crema de caza y setas al aroma de trufa

• J Carlos Calvo


• 30 Abr 2011

Receta patrocinada por Piedras Cucas, olivicultores que miman el aceite

Ingredientes:

• 1 litro de consomé de caza
• Pechugas de ave (perdiz, paloma, codorniz, pato…)
• 1 puerro
• 1 patata
• Jugo de trufas
• 300 gramos de setas variadas
• 1 chalota
• 1 copa de oloroso
• Cebollino

Elaboración:

En una cazuela añadimos el puerro, la patata, la chalota y las setas, todo ello picado. Lo mojamos con oloroso y lo cubrimos con consomé de caza y con el jugo de trufas, una vez tengamos todo añadido, dejamos que cueza durante media hora.

Trituramos todo lo anteriormente cocido. Salteamos las setas y las pechugas, y las colocamos en tiras finas en el fondo del plato, a continuación, añadimos la crema y estará listo para degustar.

Fuente: Canal Cocina