Crema de caza y setas al aroma de trufa
Receta patrocinada por Piedras Cucas, olivicultores que miman el aceite
Ingredientes:
- 1 litro de consomé de caza
- Pechugas de ave (perdiz, paloma, codorniz, pato…)
- 1 puerro
- 1 patata
- Jugo de trufas
- 300 gramos de setas variadas
- 1 chalota
- 1 copa de oloroso
- Cebollino
Elaboración:
En una cazuela añadimos el puerro, la patata, la chalota y las setas, todo ello picado. Lo mojamos con oloroso y lo cubrimos con consomé de caza y con el jugo de trufas, una vez tengamos todo añadido, dejamos que cueza durante media hora.
Trituramos todo lo anteriormente cocido. Salteamos las setas y las pechugas, y las colocamos en tiras finas en el fondo del plato, a continuación, añadimos la crema y estará listo para degustar.
Fuente: Canal Cocina