Coulant de patata y jabali con verduritas

Pelaremos, lavaremos y cortaremos la cebolla en finas láminas y poncharla con una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra. También cortaremos en finas láminas las patatas y las agregaremos a la cebolla ponchada. Luego escurrir y retirar.

Condimentaremos con sal y pimienta la carne de jabalí y la sofreiremos en aceite de oliva. Luego de unos minutos agregarle el vino, la salsa de soja y las especias hasta que reduzca. Retirar y reservar.

Luego picaremos los champiñones en finas capas y también lo sofreiremos. Lo retiramos y lo reservamos. Cortaremos en finas láminas el espárrago y el calabacín. Esto será salteado al momento de usarlo.

En un plato hondo colocaremos un molde de acero inoxidable con forma cilíndrica, y le pegaremos en sus bordes internos las patatas ponchadas. Dejaremos un hueco en el centro del molde, donde insertaremos la yema del huevo con sal agregada. Encima lo taparemos con los champiñones y encima de ello más patata, lo salsearemos con el jugo de la carne de jabalí y luego colocamos la carne sobre todo. Para finalizar salteamos los espárragos junto al calabacín y lo ponemos a un lado. Decorar las hojas y las trufas finamente laminadas. Acompañar con vino de variedad cabernet sauvignon.

Coulant.
300 gr. de patata.
50 gr. cebolla.
80 gr. Champiñones picados.
4 Yemas de huevo.
100 gr. Picadillo de carne de jabalí.
50 ml. Salsa de soja.
100 ml. de vino tinto
Aceite de oliva
Orégano y tomillo.
Pimienta negra recién molida y sal.
80 gr. Calabacín baby.
80 gr. Esparrago triguero.

Más Información en recetas de Javier Chozas

• Twittear