Costillas de Jabalí al aroma de ave con garbanzos
Ingredientes:
Aceite
1,5 kg. de costillas de jabalí salpimentadas
2 puerros
1 cebolla
2 pimientos rojos
1 cabeza de ajo
nueces
1 vaso de vino tinto
1,5 litros de caldo de pollo
1 hoja de laurel y una ramita de tomillo
1/2 kilo de garbanzos
Preparación:
Pondremos un recipiente al fuego con un poco de aceite, una vez esté caliente, añadiremos 1 kg y medio de costillas salpimentadas , una vez estén fritas y ligeramente sonrosadas las reservaremos aparte.
Ahora, en este mismo aceite ya colado, freiremos la parte blanca de 2 puerros junto con 1 cebolla y 2 pimientos rojos no muy grandes. Esto lo haremos a fuego lento. Cuando estén las verduras listas, incorporaremos 1 vaso de vino tinto de calidad y dejaremos reducir a la mitad. Ahora será el momento de añadir 1 litro y medio de un buen caldo de pollo que habremos hecho aparte junto con 1 hoja de laurel y una ramita de tomillo.
Solo nos faltará añadir en el mismo momento 1/2 kilo de garbanzos ya hervidos ( pueden valer perfectamente de bote) y dejar que se haga todo el conjunto con la cazuela tapada unos veinte minutos mas o menos.
Servir con las costillas en las cuales pondremos por encima bastantes nueces que habremos frito ligeramente aparte en sartén con un poco de ajo picado ¡ojo! solo unos cinco segundos. A un lado los garbanzos con su salsa.
Maestro cocinero propietario de la Escuela de cocina y postres Joan Villaró