Conejo escabechado al estilo de Chile

• J Carlos Calvo


• 6 Nov 2010

Para realizar esta receta, de origen extranjero, necesitaremos los siguientes ingredientes para ocho personas:

• 1 litro de agua
• 1 taza de vinagre
• 2 dientes de ajo machado
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pellizco de cominos
• 4 cebollas
• 2 clavos de olor
• 1 ramita de perejil
• 1.8 kg de conejo limpio
• 200 cc. de aceite
• 2 hojas de laurel
• 250 cc. de vino tinto
• 250 cc. o dos tazas de caldo
• 1 cucharada de harina
• 90 gramos de setas secas
• 80 gramos de cebollitas cocidas

Elaboración:

Pelamos una cebolla y la cortamos en trozos grandes, junto al ajo, que también lo pelaremos y lo machacaremos en el mortero. Añadiremos el orégano, los cominos, la sal, la pimienta, los clavos y el vinagre.

Cortaremos el conejo en trozos y lo colocaremos en una fuente amplia. Verteremos el adobo antes realizado, el agua y el vino tinto. Lo dejaremos una hora y media de reposo en un lugar fresco, pero iremos dándole vueltas a la carne cada cierto tiempo.

Tras éste último paso, escurriremos la carne y la freiremos en aceite. Cuando estemos friendo, pelaremos el resto de las cebollas y las cortaremos en rodajas, añadiéndolas al frito. Agregaremos el laural, la pimienta, el vino blanco y la sal. Taparemos la olla y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 40 minutos aproximadamente. No debemos dejar que el jugo se consuma del todo.

Cuando esté cocido agregaremos la harina disuelta al caldo. Añadiremos las setas y a fuego lento, dejaremos cocer la mezcla hasta que se espese. Una vez esté jugoso y oscuro, acompañaremos con las cebollitas pequeñas y patatas al vapor (opcional).

Por cortersía de Accipiter