Conejo con arroz, caracoles y senderuelas

• J Carlos Calvo


• 23 Abr 2011

Receta patrocinada por Piedras Cucas, Olivicultores que miman su aceite

Ingredientes:

• 1 conejo silvestre o dos gazapos
• 500 g de caracoles (silvestres, si es posible)
• 250 g de arroz bomba
• 200 g de senderuelas («Marasmius oreades») o igual cantidad de setas de cardo
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 1 generoso dado de sobrasada
• Tomillo
• Hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal gorda
• Caldo blanco o agua mineral

Elaboración:

Cortamos el conejo en trozos grandes, lo salpimentados y lo doramos junto a un ajo picado. Añadimos la cebolleta y el puerro picados junto con el tomate cortado en trozos grandes. Cuando empiecen a dorarse, añadimos las hierbas aromáticas, la sobrasada y las setas. Lo cubrimos con caldo o con agua y lo dejamos cocer. Cuando el guiso esté llegando al ecuador le añadimos los caracoles.

Una vez hayamos cocido el conejo, rehogamos el arroz con el ajo restante y lo volcamos en el guiso. Le añadimos el doble de líquido que de arroz y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

Fuente: Canal cocina