Chuletas de jabalí al vermouth
Ingredientes:
4 ó 6 chuletas de jabalí
5 dientes de ajo
200 grs. de cebolla
manteca de cerdo
1 vaso de vermouth seco
1 cucharada de avellanas, 1 de almendras
2 rebanadas de pan frito
2 rodajas de manzanas
1 vaso grande de caldo de verduras
Incorporaremos 200 gr. de cebolla bien picadita en una cazuela honda con un poco de manteca de cerdo. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos 5 dientes de ajo a láminas finas (cuidado que se queman) los tendremos diez segundos escasos.
Incorporaremos 1 vaso de vermouth seco. Dejaremos reducir a la mitad. Ahora, en el vaso del turmix, pondremos 1 cucharada de avellanas, 1 de almendras 2 rebanadas finas de pan frito y 2 rodajas de manzanas junto con 1 vaso grande de caldo de verduras que habremos hecho aparte. Lo trituraremos todo y arreglaremos de sal.
Solo nos faltará pasar por harina 4 o 6 chuletas de jabalí convenientemente salpimentadas y freírlas en sartén hasta que queden sonrosadas.
Las serviremos en bandeja o platos individuales cubriéndolas con la mezcla que hemos triturado. Acompañaremos con un puré de patatas en el cual adicionaremos cuando esté terminado sobrasada hasta obtener un buen sabor a esta.
Maestro cocinero propietario de Escuela de cocina y postres Joan Villaró