Canelones de perdiz con verduras del Restaurante el Almirez
Elaboración:
1) Pelamos las perdices, las pasamos por sal, pimienta y las freímos
2) En el mismo aceite pero más templado le metemos zanahoria, cebolla, puerro, ajo, pimienta negra molida, tomillo, romero, etc. (todo al gusto) y apartamos a un plato después de freírlo
3) Ponemos las perdices a cocer con caldo de cocido o agua con starlux, hasta que lleguen al punto de poderse desmigar.
4) Cuando estén cocidas se dejan enfriar y se desmigan mezclando todo con las verduras y el caldo restante de cocerlas, las dejamos hervir hasta que espese por sí solo.
5) Dejamos enfriar y cocemos los canelones o los ponemos en remojo (si son los que vienen precocidos).
6) Rellenamos los canelones en un borde y los enrollamos posteriormente los colocaremos en una fuente.
7) Espolvoreamos queso rallado por encima para introducirlo en el horno.
8) Yo suelo apartar un poco de caldo, luego con un poco de maicena disuelta en vino tinto, le doy un hervor para que espese y lo uso para salsearlos.
9) No se os olvide el mejor punto:
Rodearte de amigos y buen vino. A disfrutar.
Para este plato necesitamos un vino potente en boca, que nos recuerde los buenos momentos disfrutados, por ejemplo el Viña Lucia de Bodegas del Muni (Villatobas), un vino con crianza en roble francés y americano que nos evoca esas maravillosas mañanas de caza.
Ingredientes para 4 personas:
4 perdices limpias y bridadas
Sal
Pimienta molida
Pimienta negra en grano
Aceite
Harina
2 Zanahorias
1 Cebolla
4 dientes de Ajo
2 L. de Caldo de cocido o agua con starlux
1 Rama de Tomillo
1 Rama de Romero
200 grs. De Parmesano rallado
Pasta tipo canelón (pueden ser de los precocidos que solo hace falta ponerlos en remojo)
Maicena
Vino tinto