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Laminas de pierna de jabalí con cremoso de verduras y chutney de vainilla

Publicado por Susan Urban, el 16 de marzo de 2013

Corta y racionar la pierna de jabalí y marinarlo con todos los ingredientes que aparecen en la receta y dejarlo macerar por unas 12 horas. Luego de marinarlo lo escurrimos y lo marcamos en una plancha a temperatura alta.

Para el cremoso de verduras, prepararemos un roux de harina y mantequilla y luego le incorporaremos las judías y las espinacas. Luego de reabogar unos minutos esas verduras con el roux, agregarle de a poco la leche atemperada, dejarla hervir unos minutos y lo reservaremos luego de retirarlo del fuego.

El carpacho de fresas se prepara colocando un cazo con las fresas en cubos, el azúcar y el zumo de limón. Cocer hasta lograr una consistencia espesa.

Luego prepararemos el chutney de vainilla colocando en un cazo todos los ingredientes de la receta y lo poncharemos a fuego lento. Lo Reservaremos en caliente hasta el momento de servirlo.

Lo presentaremos en un plato llano, primero colocaremos el cremoso de verduras, por encima el carpacho de fresas y luego el chutney de vainilla. Por arriba de todo irán las raciones de jabalí extendido sobre el plato. Le agregaremos sal maldon y para decorar podremos algunos brotes de tomillo. Acompañar con un tempranillo.

Laminas de pierna de jabalí marinado

Ajo 1 diente.

Cebolla 2 unid.

Zanahoria 1 unid.

Pierna de jabalí 400 gr.

Sal 5 gr.

Orégano 5 gr.

Aceite de oliva 25 gr.

Vino tinto 100 ml.

Vinagre de módena 20 ml.

Bayas de pimienta y enebro 5 unid.

Carpacho de fresas

Fresas 100 gr.

Zumo de limón 2 gotas.

Sal maldon. c/s

Cremoso de verduras

Harina 50 gr.

Leche1/2 l.

Mantequilla 50 gr.

Espinacas 35 gr.

Judías verdes 35 gr.

Chutney de vainilla

Vainilla 5 gr.

Cebolla 50 gr.

Aceite 10 ml.

Manzana 50 gr.

Vinagre de módena 10 ml.

Azúcar 50 gr.

Más Información en recetas de Javier Chozas

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