Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerte una mejor experiencia y servicio. Al navegar o utilizar nuestros servicios, aceptas el uso que hacemos de ellas. Puedes cambiar la configuración de 'cookies' en cualquier momento.

Noticias

Bomba de papa y gamo con salsa romesco

Publicado por Susan Urban, el 20 de marzo de 2013

Pelar, lavar, trozar y cocer las patatas en agua hirviendo. Una vez blandas, retirar del fuego y escurrirlas. Cuando pierda temperatura pisarla con el pisapuré, agregarle mozzarella, sal y aceite de oliva. Enfriar. Ponchar la cebolla cortada brunoisse, incorporarle la carne picada y sal. Sofreír unos minutos y luego le incorporarle salsa barbacoa y orégano.

Una vez enfriado formar las bombas con el puré de papas introduciéndole la carne dejándola en el centro, luego rebozarla por harina, por huevo y por pan rallado. Sofreír, antes de presentar, con abundante aceite de oliva.

Salsa romesco: asar el ajo, los tomates y las ñoras, cuidándolas que se doran muy rápido, también sofreír el pan rebanado hasta dorarlo en aceite de oliva. Machacarlo todo en el mortero junto con las almendras, y luego agregar vinagre, aceite suavemente, sal y pimienta y estacionarlo por 3 horas.

En un vaso batidor poner el huevo con el zumo de linón, sal y ajo. Triturar a velocidad alta y luego en velocidad media le agregaremos aceite en forma de hilo.

En plato pizarra colocar una cucharada de salsa, encima irá la bomba de papa y sobre ella un “botón” de mayonesa de ajo con un brote para decorar. Acompañar con Tempranillo.

Bomba de papas y carne de gamo

4 Patatas

2 l. Agua

20 gr. Sal

20 ml. Aceite de oliva

60 gr. Mozzarella

120 gr. Carne picada de gamo

100 gr. Cebolla

50 ml. Salsa tomate o barbacoa

5 gr. Orégano.

Empanado

1 Huevo

100 gr. Pan rallado

50 gr. Harina

Salsa romesco

20 Almendras tostadas.

1 Cabeza de ajos.

5 Ñoras.

2 Tomates maduros.

100 ml. Aceite de oliva.

5 gr. Sal

2 gr. Pimienta.

50 ml. Vinagre.

1 Rebanada de pan frita

Mahonesa aromatizada con ajo.

200 ml. Aceite de girasol.

50 ml. Aceite de oliva.

10 ml. Zumo de limón o vinagre.

1 Huevo.

5 gr. Sal

1 Diente de ajo.

Más información en recetas de Javier Chozas

  • 0   

Current ye@r *

Categorías

  • ANIMALPEDIA
    • ARTÍCULOS CAZA MAYOR
      • CAZA MAYOR
        • CAZA Y CONSERVACIÓN
          • CONCURSO MICRORRELATOS
            • EN TEMPORADA
              • EXPOSICIÓN FOTOGRAFÍA CINEGÉTICA
                • GESTIÓN CINEGÉTICA
                  • INFORMACIÓN DE INTERÉS
                    • NOTICIAS DE CAZA
                      • NOTICIAS DE EMPRESAS
                        • PERROS Y CAZADORES
                          • VÍDEOS DE CAZA