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Arroz meloso con lomo de corzo y verduritas

Publicado por Susan Urban, el 14 de marzo de 2013

Macerar en una fuente el lomo de corzo en raciones en una marinada con todos los ingredientes por 12 horas. Luego de marinarlo lo escurrimos y lo marcamos en una plancha a fuego alto con aceite de oliva.

Coger todos lo ingredientes de la receta e introducirlos en una olla sin precalentarla, en frío, y cocer a fuego lento por 4 o 5 horas, luego lo colaremos y lo reservaremos, así lograremos el jugo de corzo.

Para el arroz sofrito, debemos realizarlo con todas las verduras de la receta y las sofreiremos según la dureza de cada una de ellas (primero la zanahoria, luego el puerro y el ajo, y luego el tomate). Una vez sofrito, agregar el arroz y el jugo de corzo que habíamos reservado, doblando su volumen. Cocer por 7 minutos a fuego alto y luego reducirlo a fuego bajo. Retirar del fuego y reservarlo.

Para presentar este plato, cogeremos un plato de sopa, serviremos en él el arroz reservado que hemos preparado, por encima del arroz colocaremos el lomo de corzo hecho a la plancha. Para decorarlo colocaremos alrededor del arroz brotes y flores aromáticas. Se puede acompañar con vino tinto o blanco dulce.

Lomo de corzo marinado

Ajo 1 diente.

Cebolla 2 unid.

Zanahoria 1 unid.

Lomo de corzo 400 gr.

Sal 5 gr.

Orégano 5 gr..

Aceite de oliva 25 gr.

Vino tinto 100 ml.

Vinagre de módena 20 ml.

Bayas de pimienta y enebro 5 unid.

Brotes y flores variadas.

Sal maldon o escamas.

Pasas.

Arroz redondo 500 gr.

Sofrito de verduras

Zanahoria 1 unid.

Puerro 2 unid.

Ajo 1 diente

Tomate 1 unid.

Sal 5 gr.

Jugo de corzo

Verduras de condimentación. 750 gr.

Zanahoria, puerro, cebolla y tomate.

Huesos de corzo 5 kg

Agua 2l.

Vino tinto ½ l.

Más Información en recetas de Javier Chozas



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