Pechuga de perdiz a la plancha con lentejas

16 abril, 2011 • Sin categoría

Receta patrocinada por Piedras Cucas, olivicultores que miman su aceite.

Para poder elaborar este plato único necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 4 perdices
  • 250 g de lentejas
  • 1 patata pequeña
  • 1 pequeña zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • Pan rallado
  • Caldo blanco o agua mineral
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de piñones tostados
  • Laurel
  • Tomillo
  • Perejil
  • Pimienta blanca
  • 1 pequeña porción del mejor chocolate amargo
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda

 

Elaboración:

 

En primer lugar tendremos que limpiar bien la perdiz, sin que quede ninguna pluma, para ello, una vez estén peladas las flamearemos o las retocaremos con un soplete de cocina. Cuando hayamos acabado este proceso, separaremos las pechugas del resto de la perdiz y las reservaremos.

Echamos en un cazo las lentejas y el caldo blanco, además, picaremos y añadiremos al guiso los ajos, la zanahoria pelada, el puerro, el tomate, la patata y la cebolleta. Incorporamos las hierbas aromáticas, una cucharada de sal gorda, un chorrito de aceite y las perdices.

 

Dejamos que se cocine, y en torno a una hora (comprobar el punto de cocción) sacamos las perdices. Retiramos la carne de las alitas y de los muslos, y la picamos para mezclarlas con el pan rallado, con el perejil frito y con los piñones.

 

Añadiremos a lo anterior el huevo batido, lo mezclamos y con ayuda de una cuchara ponemos en aceite muy caliente pequeñas porciones, que tras dorarlas, las pondremos a cocer en caldo durante unos 20 minutos.

 

Añadimos chocolate a las lentejas. Cocinamos las perdices salpimentadas en una sartén y tendremos todo listo para servir.

Fuente: Canal Cocina

 



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