Laminas de pierna de jabalí con cremoso de verduras y chutney de vainilla

16 marzo, 2013 • Caza y Cocina

Corta y racionar la pierna de jabalí y marinarlo con todos los ingredientes que aparecen en la receta y dejarlo macerar por unas 12 horas. Luego de marinarlo lo escurrimos y lo marcamos en una plancha a temperatura alta.

Para el cremoso de verduras, prepararemos un roux de harina y mantequilla y luego le incorporaremos las judías y las espinacas. Luego de reabogar unos minutos esas verduras con el roux, agregarle de a poco la leche atemperada, dejarla hervir unos minutos y lo reservaremos luego de retirarlo del fuego.

El carpacho de fresas se prepara colocando un cazo con las fresas en cubos, el azúcar y el zumo de limón. Cocer hasta lograr una consistencia espesa.

Luego prepararemos el chutney de vainilla colocando en un cazo todos los ingredientes de la receta y lo poncharemos a fuego lento. Lo Reservaremos en caliente hasta el momento de servirlo.

Lo presentaremos en un plato llano, primero colocaremos el cremoso de verduras, por encima el carpacho de fresas y luego el chutney de vainilla. Por arriba de todo irán las raciones de jabalí extendido sobre el plato. Le agregaremos sal maldon y para decorar podremos algunos brotes de tomillo. Acompañar con un tempranillo.

Laminas de pierna de jabalí marinado
Ajo 1 diente.
Cebolla 2 unid.
Zanahoria 1 unid.
Pierna de jabalí 400 gr.
Sal 5 gr.
Orégano 5 gr.
Aceite de oliva 25 gr.
Vino tinto 100 ml.
Vinagre de módena 20 ml.
Bayas de pimienta y enebro 5 unid.
Carpacho de fresas
Fresas 100 gr.
Zumo de limón 2 gotas.
Sal maldon. c/s
Cremoso de verduras
Harina 50 gr.
Leche1/2 l.
Mantequilla 50 gr.
Espinacas 35 gr.
Judías verdes 35 gr.
Chutney de vainilla
Vainilla 5 gr.
Cebolla 50 gr.
Aceite 10 ml.
Manzana 50 gr.
Vinagre de módena 10 ml.
Azúcar 50 gr.

Más Información en recetas de Javier Chozas



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