El corzo culinario

26 marzo, 2011 • Caza mayor

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Corzo asado con manzanas y castañas

Ingredientes:

·         2 kg de corzo.

·         2 vasos de coñac o de brandy.

·         1 kg de manzanas golden o manzanas reinetas.

·         20 castañas.

·         2 dientes de ajo.

·         ½ litro de vino.

·         3 cebollas.

·         Tomillo.

·         1 hoja de laurel.

·         Pimienta negra.

·         Sal.

·         Aceite de oliva.

·         Confitura de grosella o arándanos.

·         100 gramos de mantequilla.

Preparación:
Un día antes de realizar la receta deberemos cortar el corzo a trozos y ponerlo en adobo, es decir, en una cazuela grande añadiremos el vino, el coñac o el brandy, todas las hierbas, las cebollas cortadas en juliana y el ajo picado. Así lo dejaremos hasta la hora de realizar la receta, que mínimo, tendrá que ser 24 horas después de hacer esto.
A las castañas, le haremos una raja y las pondremos en remojo durante un par de horas. Tras el remojo, las asaremos en el horno, duramente 20 minutos. Las pelaremos y las reservaremos, junto con las manzanas, que también las tendremos que pelar y reservar.
Tras sacar el corzo de la cazuela, lo secaremos con un trapo de cocina y lo rehogaremos en una cazuela con mantequilla. Después, lo salpimentaremos, y se introduce las manzanas, las castañas y el brandy. Lo cocinaremos hasta que quede tierno, si se seca, le añadimos agua, o bien, el jugo del adobo.
Hacemos un puré con las manzanas, que a estas alturas, estarán casi desechas.
Para presentar el plato, colocaremos en una fuente el corzo, de forma que quede centrada. Lo rodearemos de las castañas y del puré de manzana. La salsa la servimos aparte, así nos la podemos añadir al gusto de cada persona.

Corzo al aguardiente
Los ingredientes que vamos a utilizar para realizar este plato para ocho personas son los siguientes:
·         2 kg de carne de corzo.

·         1 vaso de aguardiente.

·         1 vaso de vino blanco.

·         250 gramos de jamón con tocino.

·         1 cucharada sopera de harina.

·         Tomillo.

·         Perejil.

·         Nuez moscada.

·         1 hoja de laurel.

·         Pimienta negra.

·         Sal.

·         Aceite de oliva.

 

Una vez tengamos todos los ingredientes que vamos a utilizar, pasaremos a la elaboración de este suculento plato:

Un día antes debemos poner la carne de corzo en adobo, partida en trozos grandes. Para realizar esto, deberemos salpimentar el corzo, después, lo pondremos en una cazuela grande con todas las hierbas, la pimienta negra, la nuez moscada, el aguardiente y el vino tinto. Una vez que hayamos terminado, lo dejaremos reposar en la nevera un día como mínimo, es decir, 24 horas.

El jamón tenemos que cortarlo a tiras y freírlo. Después, sacaremos el corzo del abolo, lo secamos con un paño de cocina, lo pasamos por la harina y lo freímos. Una vez fritos, los ponemos en la misma cacerola que estaba el jamón frito y añadimos una parte del adobo, removiendo todo a la vez.

Después, meteremos la cacerola en el horno a 180 grados y lo cocinaremos aproximadamente durante una hora y media. Lo removeremos periódicamente y añadiremos adobo si vemos que se queda seco.



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