Crema de caza y setas al aroma de trufa

30 abril, 2011 • Sin categoría

Receta patrocinada por Piedras Cucas, olivicultores que miman el aceite

Ingredientes:

  • 1 litro de consomé de caza
  • Pechugas de ave (perdiz, paloma, codorniz, pato…)
  • 1 puerro
  • 1 patata
  • Jugo de trufas
  • 300 gramos de setas variadas
  • 1 chalota
  • 1 copa de oloroso
  • Cebollino

Elaboración:

En una cazuela añadimos el puerro, la patata, la chalota y las setas, todo ello picado. Lo mojamos con oloroso y lo cubrimos con consomé de caza y con el jugo de trufas, una vez tengamos todo añadido, dejamos que cueza durante media hora.

Trituramos todo lo anteriormente cocido. Salteamos las setas y las pechugas, y las colocamos en tiras finas en el fondo del plato, a continuación, añadimos la crema y estará listo para degustar.

Fuente: Canal Cocina



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