Conejo escabechado al estilo de Chile

6 noviembre, 2010 • Sin categoría

Para realizar esta receta, de origen extranjero, necesitaremos los siguientes ingredientes para ocho personas:

  • 1 litro de agua
  • 1 taza de vinagre
  • 2 dientes de ajo machado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 pellizco de cominos
  • 4 cebollas
  • 2 clavos de olor
  • 1 ramita de perejil
  • 1.8 kg de conejo limpio
  • 200 cc. de aceite
  • 2 hojas de laurel
  • 250 cc. de vino tinto
  • 250 cc. o dos tazas de caldo
  • 1 cucharada de harina
  • 90 gramos de setas secas
  • 80 gramos de cebollitas cocidas

Elaboración:

Pelamos una cebolla y la cortamos en trozos grandes, junto al ajo, que también lo pelaremos y lo machacaremos en el mortero. Añadiremos el orégano, los cominos, la sal, la pimienta, los clavos y el vinagre.

Cortaremos el conejo en trozos y lo colocaremos en una fuente amplia. Verteremos el adobo antes realizado, el agua y el vino tinto. Lo dejaremos una hora y media de reposo en un lugar fresco, pero iremos dándole vueltas a la carne cada cierto tiempo.

Tras éste último paso, escurriremos la carne y la freiremos en aceite. Cuando estemos friendo, pelaremos el resto de las cebollas y las cortaremos en rodajas, añadiéndolas al frito. Agregaremos el laural, la pimienta, el vino blanco y la sal. Taparemos la olla y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 40 minutos aproximadamente. No debemos dejar que el jugo se consuma del todo.

Cuando esté cocido agregaremos la harina disuelta al caldo. Añadiremos las setas y a fuego lento, dejaremos cocer la mezcla hasta que se espese. Una vez esté jugoso y oscuro, acompañaremos con las cebollitas pequeñas y patatas al vapor (opcional).

Por cortersía de Accipiter



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