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Conejo con cerezas

Publicado por J Carlos Calvo, el 4 de diciembre de 2010

Ingredientes:

  • 1 conejo
  • 50 grs. de bacón picadito
  • 100 grs. de ciruelas sin hueso
  • 12 chalotas enteras
  • 10 granos de enebro
  • Un poco de tomillo
  • 50 cc de licor de cereza para flambear
  • 150 cc de cerveza
  • 200 cc agua o caldo
  • Higaditos y riñones del conejo
  • 200 grs. de picotas del Jerte

Elaboración:

Cogeremos las patas del conejo, y las pasaremos por harina para dorarlas después. Añadiremos las ciruelas a la cazuela, y junto con las cebollas, el tomillo, el enebro y el bacon. Añadiremos la cerveza y licor, y lo flambearemos. Añadiremos el caldo o el agua, y lo dejaremos que cueza durante una hora.

Tras esto, añadiremos las cerezas para dejar que cuezan durante tres minutos.  Cuando hayamos terminado de cocer todo, saltearemos el hígado y los riñones del conejo.

Para la presentación, colocaremos un muslo de conejo, el hígado y los riñones, para bañarlo con la salsa.

Por cortesía de Baltar00



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