Conejo con caracoles

11 diciembre, 2010 • Sin categoría

Ingredientes (para 4 personas):

  • ½ kg de caracoles de viña
  • 1 kg de conejo
  • 40 gramos de almendras
  • 40 gramos de avellanas
  • ¼ kg de tomate frito
  • Perejil
  • 2 cebollas
  • ½ litro de caldo de ternera
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cabeza y 4 dientes de ajo
  • 50 gramos de chocolate
  • Hierbas aromáticas secas. Tomillo, romero, laurel…
  • 1 copa de brandy

Elaboración de la receta:

En primer lugar, limpiaremos los caracoles. Para ellos, los debemos dejar en ayuno durante tres días. Tras esto, los lavamos con vinagre y sal, de esta manera, soltarán la espuma, y después, los lavamos con agua del grifo. A continuación, los coceremos en una olla durante media hora con agua y sal, además de las hierbas aromáticas.

Tras escurrirlos, les daremos unas vueltas en una cazuela con aceite, a la que añadiremos los ajos, la sal, la pimienta y una hoja de laurel.

Troceamos el conejo, lo salpimentamos y lo freímos hasta dorarlo. Añadimos el brandy y flameamos. Echamos el caldo de carne en la cazuela y lo dejamos cociendo hasta que el conejo quede blandito.

Machacamos en un montero las almendras, el chocolate y las avellanas hasta que quede una pasta uniforme y fina, entonces, añadiremos caldo de la cazuela, hasta que ambas se mezclen. Después, la añadiremos en la cazuela en la que estamos cocinando el conejo

Sofreímos la cebolla en una sartén y añadimos el ajo a los diez minutos, cortado en láminas finas. Cuando empiecen a dorarse, se le añade tomate.

Una vez el sofrito esté hecho, lo añadimos a la cazuela en la que se está cocinando el conejo, y lo dejamos cocer durante media hora. ¡A degustar!

Fuente: www.euroresidentes.com



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