Conejo con arroz, caracoles y senderuelas

23 abril, 2011 • Sin categoría

Receta patrocinada por Piedras Cucas, Olivicultores que miman su aceite

Ingredientes:

  • 1 conejo silvestre o dos gazapos
  • 500 g de caracoles (silvestres, si es posible)
  • 250 g de arroz bomba
  • 200 g de senderuelas (“Marasmius oreades”) o igual cantidad de setas de cardo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 1 generoso dado de sobrasada
  • Tomillo
  • Hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca
  • Sal gorda
  • Caldo blanco o agua mineral

Elaboración:

Cortamos el conejo en trozos grandes, lo salpimentados y lo doramos junto a un ajo picado. Añadimos la cebolleta y el puerro picados junto con el tomate cortado en trozos grandes. Cuando empiecen a dorarse, añadimos las hierbas aromáticas, la sobrasada y las setas. Lo cubrimos con caldo o con agua y lo dejamos cocer. Cuando el guiso esté llegando al ecuador le añadimos los caracoles.

Una vez hayamos cocido el conejo, rehogamos el arroz con el ajo restante y lo volcamos en el guiso. Le añadimos el doble de líquido que de arroz y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

Fuente: Canal cocina



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