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Chuletas de jabalí al vermouth

Publicado por Bernardo, el 26 de abril de 2013

Ingredientes:

4 ó 6 chuletas de jabalí

5 dientes de ajo

200 grs. de cebolla

manteca de cerdo

1 vaso de vermouth seco

1 cucharada de avellanas, 1 de almendras

2 rebanadas de pan frito

2 rodajas de manzanas

1 vaso grande de caldo de verduras

Incorporaremos 200 gr. de cebolla bien picadita en una cazuela honda con un poco de manteca de cerdo.  Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos 5 dientes de ajo a láminas finas (cuidado que se queman) los tendremos diez segundos escasos.

Incorporaremos 1 vaso de vermouth seco. Dejaremos reducir a la mitad. Ahora, en el vaso del turmix, pondremos 1 cucharada de avellanas, 1 de almendras 2 rebanadas finas de pan frito y 2 rodajas de manzanas  junto con 1 vaso grande de caldo de verduras que habremos hecho aparte. Lo trituraremos todo y arreglaremos de sal.

Solo nos faltará pasar por harina 4 o 6 chuletas de jabalí convenientemente salpimentadas y freírlas  en sartén  hasta que queden sonrosadas.

Las serviremos en bandeja o platos individuales cubriéndolas con la mezcla que hemos triturado. Acompañaremos con un puré de patatas en el cual adicionaremos cuando esté terminado sobrasada hasta obtener un buen sabor a esta.

 

 

 

 

JOAN VILLARÓ

Maestro cocinero propietario de Escuela de cocina y postres Joan Villaró

 

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