Cecina de ciervo con aceite de tomillo y almendras del Restaurante El Almirez

Elaboración:

1)   Cortar la pieza en lonchas muy finas e ir colocándolas poco a poco como si fuera un abanico alrededor del plato

2)   Espolvorear la almendra por encima e ir aliñándolo con el aceite poco a poco por encima

Ingredientes para 4 personas:

1 Pieza de cecina (500 grs.)

Una cortadora de fiambre (con un cuchillo bien afilado tipo jamonero nos puede valer)

Almendra granillo (en cualquier gran superficie la podemos encontrar)

Aceite de tomillo

En tierra de Don Quijote, el famoso Toboso podemos encontrar otra de esas pequeñas maravillas de la tradición como es Pago de Guzque bodega familiar donde las haya, en este caso seleccionamos un sauvignon blanc con algo de barrica que potencia el sabor del ciervo.

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