Arroz meloso con lomo de corzo y verduritas

14 marzo, 2013 • Caza y Cocina

Macerar en una fuente el lomo de corzo en raciones en una marinada con todos los ingredientes por 12 horas. Luego de marinarlo lo escurrimos y lo marcamos en una plancha a fuego alto con aceite de oliva.

Coger todos lo ingredientes de la receta e introducirlos en una olla sin precalentarla, en frío, y cocer a fuego lento por 4 o 5 horas, luego lo colaremos y lo reservaremos, así lograremos el jugo de corzo.

Para el arroz sofrito, debemos realizarlo con todas las verduras de la receta y las sofreiremos según la dureza de cada una de ellas (primero la zanahoria, luego el puerro y el ajo, y luego el tomate). Una vez sofrito, agregar el arroz y el jugo de corzo que habíamos reservado, doblando su volumen. Cocer por 7 minutos a fuego alto y luego reducirlo a fuego bajo. Retirar del fuego y reservarlo.

Para presentar este plato, cogeremos un plato de sopa, serviremos en él el arroz reservado que hemos preparado, por encima del arroz colocaremos el lomo de corzo hecho a la plancha. Para decorarlo colocaremos alrededor del arroz brotes y flores aromáticas. Se puede acompañar con vino tinto o blanco dulce.

Lomo de corzo marinado
Ajo 1 diente.
Cebolla 2 unid.
Zanahoria 1 unid.
Lomo de corzo 400 gr.
Sal 5 gr.
Orégano 5 gr..
Aceite de oliva 25 gr.
Vino tinto 100 ml.
Vinagre de módena 20 ml.
Bayas de pimienta y enebro 5 unid.
Brotes y flores variadas.
Sal maldon o escamas.
Pasas.
Arroz redondo 500 gr.

Sofrito de verduras
Zanahoria 1 unid.
Puerro 2 unid.
Ajo 1 diente
Tomate 1 unid.
Sal 5 gr.

Jugo de corzo
Verduras de condimentación. 750 gr.
Zanahoria, puerro, cebolla y tomate.
Huesos de corzo 5 kg
Agua 2l.
Vino tinto ½ l.

Más Información en recetas de Javier Chozas

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