Arroz de caza

• J Carlos Calvo


• 3 May 2011

Elaboración:

• 300 g arroz bomba
• 250 ml de agua
• 1 g de Azafrán en hebra
• 24 caracoles serranos
• 200 g calamar
• 840 ml caldo de carne
• 1 liebre
• 1 pichón
• 1 pollo de corral
• 250 g de tomate
• 1 ramita tomillo fresco
• 1 pizca pimienta negra
• Sal
• Aceite

Ingredientes:

En primer lugar trocearemos las carnes para añadirles la sal y la pimienta.  Las sofreímos bien y después, las cubrimos de agua y las dejamos cocer durante tres horas a fuego lento.

En la paellera, añadimos dos cucharadas de aceite y freímos el calamar previamente troceado. Lo reservamos. Añadimos el arroz y lo mojamos con la infusión de azahar caliente mezclándolo hasta que el arroz esté bien amarillo, será entonces cuando añadiremos el resto del caldo que estaba cociendo aparte.

Limpiamos bien los caracoles y los añadimos junto al calamar frito. Lo metemos al horno durante 16 minutos y antes de que acabe la cocción le añadimos la pimienta negra y la ramita de tomillo.

Fuente: Canal Cocina